Comida Tipica de la Ciudad de Palermo y de la Sicilia

El sfincione es un producto típico de la gastronomía de Palermo y, como tal, se ha incluido oficialmente en la lista de productos alimenticios italianos tradicionales (P.A.T.).
El nombre deriva del latín spongia , "esponja" o del árabe isfanǧ que indica una masa endulzada con miel.
Es una receta antigua que se ve como un ingrediente bisagra de pan de pizza (suave y con levadura, similar a una esponja).
El sfincione es un símbolo de la cultura de la comida callejera de Palermo .
Una de sus variaciones es la preparada en Bagheria , de acuerdo con una receta alternativa que no incluye el uso de salsa de tomate, reemplazada por tuma (o ricotta), cebolla y anchoas (sfincione blanco).

Ingredientes:

tomate, cebolla, anchoa, salsa a base de orégano y trozos de queso típico siciliano (llamado caciocavallo ragusano).

Oficialmente reconocido e incluido en la lista de productos alimenticios italianos tradicionales (P.A.T).
Es una bola o cono de arroz empanado y frito, generalmente relleno de ragú, guisantes y caciocavallo, o jamón en cubitos y mozzarella, pero se producen en diferentes sabores alrededor de Palermo y Sicilia.

Ingredientes:

riso, zafferano; per il ripieno: mozzarella, prosciutto cotto a dadini o ragù.

Ingredientes:

Panelle: harina de garbanzos, agua, perejil.
Crocché: puré de papa viejo, sazonado con sal, pimienta, perejil y / o menta.

Este plato, una tradición exclusiva de Palermo , consiste en un pan blando (vastella), encima del cual está espolvoreado con sésamo, que se rellena con trozos de bazo y pulmón de ternera .

Ingredientes:

bazo, pulmón, manteca y sazonados con ricotta o caciocavallo (typical Sicilian cheeses, el primero producido con leche de oveja, mientras que el segundo con leche de vaca).

Es un producto típico de Sicilia, que goza de reconocimiento oficial, gracias a su inclusión en la lista de productos alimenticios italianos tradicionales (PAT).
La stigghiola es un plato típico de la cocina siciliana y de Palermo, cuyo ingrediente básico son las tripas (en particular, las de cordero, cabrito o pollo), sazonadas con sal y limón.

Ingredientes:

intestino de cordero o cabrito o pollo, sal y limón.

El hocico de res y el cartílago de las patas , y algunas veces también las ubres de las vacas, limpias, hervidas en agua con sal, liberadas de huesos, los cartílagos, deben enfriarse. , luego se cortan en trozos pequeños y se comen sumergiéndolos en sal.

Ingredientes:

patas y hocico de ternera, limón, sal.

frittola es una preparación típica de la gastronomía tradicional "callejera" de Palermo.
La materia prima de la frittola es el resultado de un procesamiento particular de los desechos de matanza de ternera: los trozos de carne, cartílagos pequeños y audaces, se desprenden de los huesos mediante un proceso mecánico y se someten a un proceso de ebullición.
Este procedimiento casi de liofilización permite mantener la frittola incluso durante años; entonces todo se fríe con manteca.
La frittola se coloca, muy caliente, en una cesta especial grande de mimbre (el panaru), que siempre está cubierta por un trapo.

Ingredientes:

carne, negrita, cartílago, manteca, sal, pimienta, laurel.

Babbaluci es el término palermitano utilizado para referirse a los caracoles.
Es un plato tradicional del Festino di Santa Rosalia , patrona de la ciudad de Palermo, que se celebra, con solemnidad y con una gran participación de la gente, todos los años del 11 al 15 de julio.

Ingredientes:

caracoles, ajo, aceite, perejil, sal y pimienta.

Uno de los platos de pasta más queridos y sabrosos en Sicilia y Palermo en particular, tiene sus orígenes en la cocina de Messina.
Las caserecce lido encierra el sabor mediterráneo del pescado, tomates pelados, tomates cherry, que con las verduras más utilizadas en la cocina siciliana, las berenjenas y ese toque de frescura de la menta, otro ingrediente muy utilizado en la cocina siciliana, hacen del Lido un plato irresistible de la cocina siciliana y italiana en general.

Ingredientes:

pez espada, berenjenas, tomates pelados, tomates cherry, menta.

Plato típico siciliano que pone la cocción final de la pasta (anelletti) en el horno con carne picada de tomate ("Ragù") y una costra superficial de pan rallado.

Ingredientes:

anelletti (tipo de pasta), ragú, queso rallado (caciocavallo), jamón cocido, queso picado (caciocavallo), pan rallado.

pasta con sardinas es un plato típico de la cocina siciliana, incluido en la lista de productos alimenticios italianos tradicionales (P.A.T).
Es un plato de temporada precisamente porque las sardinas se capturan de marzo a septiembre, así como el hinojo salvaje , se cosecha de primavera a otoño.

Ingredientes:

sardinas, bucatini, hinojo silvestre, cebolla, anchoas saladas, uvas pasolina, piñones, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Las sardinas beccaficas son una preparación de sardinas típicas de la gastronomía siciliana, en particular de Palermo.
Es un plato típico siciliano y, como tal, ha sido oficialmente reconocido e incluido en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales (P.A.T).
El plato consiste en preparar sardinas horneadas enrolladas alrededor de una mezcla de pan rallado, ajo picado, perejil picado, sultanas, piñones, sal, pimienta y aceite de oliva.

Ingredientes:

sardinas, pan rallado, ajo, perejil, sultanas, piñones, sal, pimienta y aceite de oliva

Ingredientes:

erizos de mar, ajo, aceite y perejil.

La caponata se usa generalmente como guarnición o aperitivo, o como plato único, acompañado de pan.

Ingredientes:

berenjenas, aceitunas verdes, cebolla, apio, alcaparras, salsa de tomate, aceite, sal, vinagre y azúcar.

El Cannolo es una de las especialidades más conocidas de la pastelería siciliana. Como tal, ha sido oficialmente reconocido e incluido en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales (P.A.T).
Originalmente estaban preparados para el carnaval; Con el tiempo, la preparación ha perdido su carácter de ocasionalidad y ha experimentado una notable difusión en el territorio nacional, convirtiéndose en resumen en un famoso ejemplo de pastelería siciliana en el mundo.
Los cannoli deben llenarse al comerlos; Esto se debe a que, con el paso del tiempo, la humedad de la ricotta es absorbida por la oblea, haciendo que pierda su textura crujiente. Para evitar este inconveniente, algunos pasteleros cubren la superficie interna del cannolo con chocolate derretido: de esta manera, el envoltorio no se impregna y permanece crujiente por más tiempo.
En el este de Sicilia y, en particular, en Ragusa, tradicionalmente se usa ricotta de vaca (a menudo de vaca Modicana), con un sabor más delicado que el clásico ricotta de oveja .

Ingredientes:

harina de trigo blando, vino, manteca de cerdo, azúcar glas, ricota (oveja o vaca), azúcar, fruta confitada, chispas de chocolate.

Lo podemos definir como la reina del desayuno de Palermo, con su relleno de ricotta y gotas de chocolate y su capa exterior crujiente, lo que lo convierte en uno de los postres más típicos y populares de Palermo y no.

Ingredientes:

Para la masa: harina, levadura, sal, azúcar, leche y manteca de cerdo.
Para el relleno: ricotta, azúcar y chispas de chocolate, y pan rallado para el empanizado.

La sfincia di San Giuseppe indica un postre frito típico de Sicilia que, como tal, se ha incluido oficialmente en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos (P.A.T).
Está muy extendido en el oeste de Sicilia, especialmente en la capital siciliana, Palermo, y se consume principalmente el 19 de marzo, durante la fiesta de San Giuseppe , considerada la primera fiesta de la nueva temporada de primavera en toda la isla, así como que Día del padre .
En cuanto a las sfincione, el nombre "Sfincia" deriva del latín spongia, "esponja", o del árabe ﺍﺴﻔﻨﺞ, isfanǧ "esponja".
Según una antigua tradición, la suegra preparó la sfincia para que la nuera intentara "endulzar" las relaciones entre las dos, típicamente bastante difíciles y hostiles debido a los celos de las dos mujeres, respectivamente, del hijo y esposo.

Ingredientes:

agua, harina, sal, huevos, manteca de cerdo, ricotta de oveja, azúcar, gotas de chocolate negro, pistachos picados, cerezas confitadas, cáscara de naranja confitada.

Es una producción típica siciliana, como tal, ha sido oficialmente reconocida e incluida en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos (P.A.T).
Una cassata siciliana (del árabe qas'at, "bacinella" o del latín caseum, "queso") es un pastel tradicional siciliano hecho con ricotta azucarada (tradicionalmente de ovejas), bizcocho , pasta real y fruta confitada .
Al principio, solo era una masa de hojaldre rellena de ricotta endulzada y luego horneada (cassata horneada).
Durante el período normando, se creó Palermo en el convento de la Martorana , pasta de almendras o Martorana , que reemplazó masa quebrada como envoltura.
Así que pasamos de la cassata horneada a la compota fría. Los españoles introdujeron chocolate en Sicilia y bizcocho . Durante el Barroco , se agregan las frutas confitadas .

Ingredientes:

bizcocho, ricotta de oveja, azúcar, pasta de almendras, fruta confitada, gotas de chocolate negro.

Nel palermitano è ancora molto usata la prima versione di questa torta di ricotta, denominata Cassata al forno.È un involucro di pasta frolla che contiene all'interno la crema di ricotta di pecora zuccherata e gocce di cioccolato fondente.

Ingredientes:

masa quebrada, ricotta de oveja, azúcar, azúcar glas, chispas de chocolate negro.

El setteveli cake es un postre creado por tres pasteleros: Luigi Biasetto de Padua, Cristian Beduschi y Gianluca Mannori, quienes ubican al equipo italiano que ganó la Copa Mundial de Pastelería con este postre. de Lyon en 1997.
El Maestro pastelero Cappello de Palermo ha propuesto que se convierta nuevamente en uno de los postres más populares de la ciudad, después de los Palermitas tradicionales.

Ingredientes:

bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, avellana bávara, chocolate bávaro, crujiente de chocolate, glaseado de chocolate.

Es un producto incluido en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales (P.A.T).
La fruta de Martorana es un típico postre siciliano (en particular Palermo, Messina, Agrigento y Trapani).
Es un postre famoso en el mundo porque su preparación y envasado proporciona, en la forma y apariencia al final del proceso de preparación, la imitación o reproducción perfecta de frutas y, a veces, verduras o pescado .
Internamente es similar al mazapán pero considerablemente más dulce y sabroso. La base de su receta es exclusivamente harina de almendras y azúcar.
Según una tradición bien conocida, la fruta de Martorana nació porque las monjas del convento de la iglesia de la Martorana, para reemplazar las frutas recogidas de su jardín, crearon otras nuevas con almendras y azúcar, para embellecer el convento para la visita del papa de la época.

Ingredientes:

harina de almendras y azúcar.

Plato típico y popular de Palermo, preparado con las hojas tiernas de calabacín y enriquecido con tomate pelado y calabacín siciliano.

Ingredientes:

tomate pelado, espaguetis rotos, queso cacio de caballo, tenerumi, ajo, calabacín siciliano largo, aceite de oliva virgen extra, sal

Lo sfincione bagherese es una verdadera institución en Bagheria, un pueblo en las afueras de Palermo.
Tiene el aspecto de una masa de pan plana pero muy blanda, que se sazona con varias capas de condimentos, en particular 3:
una primera capa consistente en una salsa de aceite EVO en la que se han disuelto anchoas en salazón (aunque la receta originalmente preveía sardinas en salazón) que se cepilla en la superficie de la masa;
una segunda capa formada por lonchas de queso fresco como tuma y ricota fresca de oveja, y finalmente la última formada por pan rallado fresco desmenuzado, sin la corteza que, tras un ligero tostado en aceite EVO, se aromatiza con caciocavallo rallado, cebolla, anchoas en salazón, sal, pimienta y orégano.

Ingredientes:

aceite EVO, anchoas, queso tuma, ricotta, pan rallado, caciocavallo, cebolla, sal, pimienta, orégano